川式灌汤烤鸭（成都瑞香金阁酒楼招牌菜品）
卖点：
D'QyJ;s)Ii`n=x
Z此菜用烤鸭下脚料熬汤，浇灌入鸭肉中，使鸭肉更入味，吃起来不油腻，更能突出原汁原味。
PQ+m0`!FQbX:4j!Fv#c$:c;oy_9?R&d刘成福点评：
YmU,[h�
z;1.N我是成都聚福楼酒店厨师长，这道菜在成都很流行，口味以咸鲜味、家常味为主。如耗子洞张鸭子酒楼的做法是将烤鸭与豆芽一同煮制，调以咸鲜味成菜。我店的做法则是将烤鸭与鸭血同烧，调以咸鲜微辣的口味，成品口感软嫩，卖相更好。
+ND}[c-CeP}#BfQv
原料：
n�[{@@/ 2H3o[*?北京填鸭1只（约2千克）。
[rxA'* l_}@V*@A
x调料：
*2TvSk*9 xW82GtDA料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），香料35克，脆皮水500克。
nApB! s?Sb,d@iFAWW,-&[)~j%o6(W5qr香料配比：
'Xh*CkV?Jc?1^fC6v（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
Fy-_;HTT=Fy#0a_m. （1）北京填鸭治净，放A料腌制1天，吹气，挂脆皮水，风干，入燃气烤鸭炉以220度烤制45分钟，取净鸭肉斩成条，装碗备用。
&|_:rhE*_
6T
7Y/Qs （2）将鸭架子、鸭头、鸭颈、香料及清水2干克熬煮40分钟，与鸭肚子中掏出的A料继续熬煮10分钟，过滤，浇灌入汤碗中即成。
egvf7}2T*c5J|K
CR0
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
