新派毛血旺（附雪碧香料水配方）
改良点：
Z}�m 6S?6}) l*以前不少厨师做血旺时用熟制品制作，此菜用鲜血直接做，血旺更加鲜嫩。传统的毛血旺用糍粑辣椒及干花椒炒底料，主要突出麻辣的口味，但部分食客会感觉麻辣得难以入口。此菜中减少了干辣椒的用量，添加了潮州咸菜，开胃健脾，辣口但不辣心。
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ym$用雪碧（或用醪糟汁和啤酒）泡香料，香味中透出清爽浓郁的味道。上桌后仍觉得辣，可以将浮在上面的辣椒及鲜花椒捞出后再食用，此时鲜花椒还没有完全融入菜里，这样会减少麻辣度。
A4,?x-@lT]o\`NI]$=CzPUI Zc;?tggt^菜品制作：
C 0X}fyR,% R.F^赵常均，高级烹饪技师，现任重庆大顺食府行政总厨。
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原料：
ZpmQ)2n`Q]:3*4}鲜鸭血400克，A料（毛肚200克，香芋粉、金针菇、麻花、海白菜各50克），潮洲咸菜100克，黄豆芽75克，火腿肠100克，鳝鱼40克，猪肚、心、舌各30克。
Gu]KAA-jG3;1=8udX调料：
cY}HzND8OG^u*Q野山椒、青美人椒节各30克，鲜花椒8克，藤椒油3克，盐2克，白醋15克，料酒30克，老姜、蒜各9克，干辣椒20克，雪碧香料水150克，老油50克，芝麻5克。
ld7@xUG ? 1eyW"l OT)z-Xa m"Z~O~j'Dh"@X0fAzQAnjJ3g}wK%T雪碧香料水配方：
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U[ (d3（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
~5`GQx.4@w_)&x e^nF RiL'$?,= 'z: 鲜鸭血处理方法：
9@d'DpU$)Z ?3n（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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B\cY.Ia6V1"# G/（1）将A料飞水；猪肚、心、舌飞水后洗净，煮熟切片；鳝鱼加料酒、醋飞水备用。
- ^ \;^vO ?u_j$（2）将潮州咸菜切厚片，加野山椒、老姜、蒜片炒香，放鲜花椒再炒香，加入雪碧香料水及清水200克烧开，调好味后加所有原料烧至入味起锅。
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o-fZt;?d=McHyW（3）将干辣椒节、青美人椒节放在上面，将烧至六成热的藤椒油油淋在上面，撒葱花、芝麻即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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