鲜汁明虾意面（附自制鲜汁配方制作）
介绍：
]hdS08:,}i@%eTS松露菌和高汤吊汤腌制明虾，腌明虾的原汤继续用来炒意面，一汤两用，鲜香可口。
i=+QS
VmOL!==@LX5qBSHMh26~A[===5yc菜品制作：
XXW .tHoK vY|[|谭伟航，现任上海海上宴酒店行政总厨助理。
/:) tlyInYAgR
y+r?M9O4l 83u#3MV史国旗点评：
t;46ep^[,sV7pK^高汤搭配松露菌吊汤，既能融合松露菌特殊的香气，还能提升档次。
49
PF" dVhV:N
Te%_v 7S~a[[
O
原料：
YO._|Q) k up=]明虾1只（约50克），松露菌2片（冰鲜货，250元／斤），意大利面50克。
Qxp7ikA'f(7$F调料：
{pe8@]=px3\K\Dp,洋葱末、荷兰芹各5克，海盐2克，味极鲜3克，自制鲜汁500克。
_=Yo -1�y6^`%Ju@35I\#vDx4 }!(cmh~ -lO;MPpE! "k自制鲜汁制作：
sw
J \Cw5#;B]4（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
o#Z, 4FLFX\=
R注：
ob K3m$l#Ms./o^ k这款汁还可以用于腌制鸡肉、东星斑等纤维组织较细的荤料，容易入味。松露菌生食爽脆，有淡淡甜味，同高汤一起吊汤，松露菌口感软润并散发清香味，使汤汁入口香滑不腻。
/fM,(e5fJ/bZd}{dpp X]47m:dKZu3!l2b
制作方法：
Gk( ?d9} PtrvD?=9（1）明虾去头、壳，取肉，放入自制鲜汁中浸泡1小时，取出待用。
5d`y bsD8C&C= Q5!M（2）意面入清水浸泡1小时至软，然后放入沸水中小火煮5分钟至熟，捞出浸泡于清水中待用。
V"?o$rn#G�= bXp（3）锅入橄榄油，下入虾肉，开小火两面略煎。
0Mw0=e4HFH$d?%(=Z（4）另起锅入黄油，下入洋葱末、荷兰芹丁、意面小火煸炒2分钟，然后调入海盐，烹入自制鲜汁15克，小火继续煸炒1分钟摆盘，虾肉放在意面上，然后在虾肉上淋味极鲜，旁边配上煨汤用的松露菌走菜即可。
F5g\2RGA:0hLsi=zW
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
