石锅目鱼糕（浙江台州兴隆餐饮管理公司特色菜品）
卖点：
s8NT��Lvdu{�d5?E有浓厚的海鲜风味。
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9w Q'kq?5I`|~ Yfa!La9o!aZ8Zz菜品提供：
_\u6-.?)=q%cCn?朱德其，浙江台州人，高级烹饪师，台州烹饪协会理事，台州高级名厨会所会员。现任兴隆餐饮管理公司行政总厨。
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原料：
v-KxT) 4 q8="2t2`1g目鱼400克，年糕200克。
%CzY'fI6GC?p /#_ 调料：
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J#1[ `?Eb&味精、蚝油、家乐鸡汁各5克，老抽、盐、糖各2克 ，葱、姜、蒜各10克。
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制作方法：
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（1）目鱼洗净，改刀成5 厘米长的条状待用；年糕切成条形备用。
D0 Zpe=Z#BxR%� Y（2）石锅加热，入色拉油5克，烧至六成热，加入葱、姜、蒜煸香备用。
/HYhoZN+fU[%1lR,t7R（3）另起锅，入色拉油30克，烧至六成热，放入目鱼、年糕煸炒，加入蚝油、鸡汁、老抽、盐、糖、少量高汤调味，烧1分钟左右，加入味精调味，出锅，倒入加热的石锅中即可。
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mD关键：
+XAnSE*#8{6+2WYi烧目鱼的时间不能过长，否则口感较差，待目鱼、年糕略有糊烧味，口味更佳。加热石锅，对上桌菜肴能起到保温的作用。
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