特色双味牛头（浙江台州兴隆餐饮管理公司特色菜品）
卖点：
P?NDMl{Bjsr\=4UF^h口味香辣，造型大气。
%:pr `@k+:5 ,)t!ag=_ lW6. mvk7=fT菜品提供：
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.-A*{zcL-5朱德其，浙江台州人，高级烹饪师，台州烹饪协会理事，台州高级名厨会所会员。现任兴隆餐饮管理公司行政总厨。
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原料：
~H/ QH%%VE*?,}t本地上乘黄牛头1只。
0;,XBeQ%F"wxM9KK调料：
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料A（豉油鸡汁5瓶，卤水汁3瓶，二锅头1瓶，家乐牛肉汁2瓶，味精 300克，盐、白糖各200克，生抽250 克，家乐鸡粉100 克，水30千克，红谷粉少许），料B（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），色拉油2千克。
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制作方法：
0AK9^[|JbJ`(FD h（1）将色拉油、料B一起熬成香油，料渣滤出后，装入香料包待用。
q51Z!AY 8fR%-Ct（2）黄牛头对半切开，去除牛脑和牛头内的杂物，放入水锅内焯水20分钟后，用竹网和竹签包住，使牛头肉不会脱落。
+%dw1C= WFNC?"_L（3）取卤水桶，加入30千克水，烧开，放入牛头、料A、熬好的香油和香料包，卤制4-5小时后，取出片下净肉，切成10厘米的大片，取200克装盘点缀即可（剩余的牛头肉另作它用）。
p9SZ B$JJfWoDcB04rNSo6DH,KG! im?I_[,[关键：
Y=%}q~%,T YX\R牛头在处理过程中一定要清洗干净，焯水时间要长。焯水后用清水冲洗干净，用竹网包紧，以免烧的过程中容易脱落。
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旺菜秘籍
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