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三鲜霸王鱼头（附自制翅汤吊制工艺）

卖点：
多种原料混搭在一起，突出了菜肴的鲜美。

酒楼介绍：
珠海五月花饮食集团创立于1994年，是一家以粤菜为主打、生猛海鲜为主营的海鲜酒楼。现在“五月花”在珠海、深圳共拥有六家大型酒楼。

原料：
鲢鱼头1个（重约850克），沙虾300克，肉蟹1个（重约400克），水发香菇50克，节瓜、排骨各100克。
调料：
翅汤1千克，色拉油50克，葱白段30克，香菜叶2克，鲜红辣椒15克，姜片、料酒、盐各10克。

自制翅汤吊制工艺：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）鱼头洗净，一开为二；锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鱼头小火煎2-3分钟，取出备用。
（2）排骨洗净，剁成长6厘米的段，下入沸水中，加姜片、料酒，大火氽2分钟，捞出洗净。
（3）肉蟹、沙虾分别洗净，肉蟹去壳，剩余部分斩成八大块。
（4）节瓜去皮，顺长切成4块，改刀成长5厘米的段；香菇去蒂。
（5）锅内放入所有原料（排骨、节瓜垫底），浇入翅汤，下入鲜红辣椒，小火烧15分钟，放盐、葱白段、香菜叶上桌。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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