滴津烧鹅（珠海叠石酒家招牌菜品）
卖点：
Cg1tH/'/a$)'#EX!y传统工艺，新派调料。
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E~lKK1酒店介绍：
#Z$1$p.HZ{+! i(Aq n叠石酒家创建于1990年，是广东省先进私营企业。十几年来，它的菜品一直以价廉味美、品种多样、品质优良为宗旨，受到了广大食客的青睐。目前，叠石酒家共有分店两家，一南一北，构筑了一道兴旺的饮食风景线。
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原料：
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%L|S6mIRW=&6]光黑棕鹅1只，卤水花生150克。
64=W?ROqdOpC FP调料：
?dg?q$IZFWICraNA腌料：
*C 4e=ve:nsSc@8| @砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，甘草粉35克，五香粉30克，八角粉35克，沙姜粉35克，桂皮粉35克，香菜粉20克，蒜香粉20克。
74XcYM"dXe4?4/]O}�B鹅酱：
'+z/-U f GX&8 0j（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
=6h qp �==HEBh:/C上皮水料：
bvGV x}3?O`V,D^q（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
h6N2^P+:66%=`p$Uv5D自制酸梅酱50克：
fLUA\F _Zd* �W=Ly（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
IP,yCKFZ-$&EqhDE8（1）从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、喉和内脏，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内，用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。
[y0%1cT; ZI aN O（2）用清水洗净鹅身；锅内放入清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。
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H[{%?�Ge（3）用铁钩将鹅挂起，用风扇吹4小时至干。
1"(f2V `yAC(d&q（4）将吹干的鹅放入烤鸭明炉内，先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。
KDW`\d.2t\V$}B;Tw_f（5）将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克的块，放在垫有卤水花生的盘内，跟酸梅酱一起上桌。
lQh~ /bu+X 5&Z\Qz�%jqu\%CWFNR%hbCm^6It关键：
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i^\e{|'-A1、本菜选用的黑棕鹅，产于广东清远，体宽而短，骨细肉嫩，味鲜美，成年鹅体重约3500克。如果买不到黑棕鸭，可以用其他的代替，但净重要在2500克左右。
p NG7pam$``=.WZn2、以用风扇吹干体表为度，各地根据气候的潮湿状况而定。南方夏天一般要吹4小时，冬天吹3小时；北方一般要吹2小时。
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=A6 M ;DBe}'m3、上皮水调制时不需要加热，否则白醋、红醋、玫瑰露酒的香味会受热散失。
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