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金榜题名（美食药膳大师韩应成先生精品菜选录）

特点：
色泽红亮，咸鲜软烂，寓意吉祥。

营养点评：
猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。此菜辅以金瓜条，增加膳食纤维和维生素及矿物质含量，大大提高了其营养价值，是老少皆宜的美味佳肴。

菜品制作：
韩应成，高级烹饪技师、北京应用技术大学饭店旅游学院早期毕业的高才生，又是烹饪大师张铁元先生的高徒。从事烹饪工作20余年，其人品率直无垢、做事严谨、技艺精湛，曾多次应邀在中央电视台及地方台表演烹饪及刀工绝技。

主料：
金瓜500克，猪蹄500克。
辅料：
菜心100克。
调料：
盐5克，味精3克，葱段、姜片30克，料酒20克，酱油30克，白糖30克，香料10克，水淀粉20克，高汤适量。

制作方法：
（1）将金瓜去皮、瓤，切成5厘米长、1厘米见方的长方条；
（2）猪蹄先用火燎烧至表面焦煳，用温水浸泡30分钟后刷洗干净，将猪蹄顺中间批开，剁成四块，焯水备用；
（3）砂锅上火，里面垫上竹箅子，放入剁好的猪蹄，加高汤、葱段、姜片、盐、味精、酱油、料酒，大火烧开后转小火煨2小时，捞出猪蹄，脱骨待用；
（4）锅上火加底油烧热，下葱段、姜片煸香，烹料酒，加入高汤、盐、味精、调好口味，下入金瓜条烧透，分两排摆入盘中；
（5）锅内留原汁，下入脱骨猪蹄烧3分钟，调好口味，收汁，勾芡，盛入盘中的金瓜条上即可。

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