焦馏饹馇（美食药膳大师韩应成先生精品菜选录）
营养点评：
Ai#UcY.#%Uq? $89饹馇的原料是绿豆，中医认为，绿豆味甘，性凉，入心，胃经，有清热解毒、利水消肿、消暑止渴等功效，是消暑清热之佳品。药理研究证明，绿豆还含有降血压及降血脂的有效成分，能防治动脉硬化及高血压病。
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*rW+~ b'wC 4RVG5vmTSp xY(=p菜品制作：
/+NW?y K]b\*?n S(韩应成，高级烹饪技师、北京应用技术大学饭店旅游学院早期毕业的高才生，又是烹饪大师张铁元先生的高徒。从事烹饪工作20余年，其人品率直无垢、做事严谨、技艺精湛，曾多次应邀在中央电视台及地方台表演烹饪及刀工绝技。
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主料：
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xn=9 rM 饹馇250克。
da;d|oO=dXt$ G5调料：
mp2E |ek6oW 1?M/油50克，酱油15克，味精3克，姜汁10克，葱花10克，蒜片10克，水淀粉15克。
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制作方法：
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!"f|kx !-tR8C（1）饹馇去老边，切成长5厘米、宽0.5厘米的长条；
@bHii=[nC v%$v,@=CT（2）取一小碗，放入酱油、料酒、味精、
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I?@1/,"Z葱末、姜汁、高汤、蒜片、水淀粉调成碗汁；
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El;kmIB（3）锅置火上倒油烧至四五成热，放入饹馇条炸至金黄焦脆，捞出沥油；
kA`o ny/"$I.|3a（4）将炸好的恰造放回炒锅中，倒入调好的芡汁，轻轻翻炒几下，淋明油，出锅装盘即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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