金牌家乡烤鱼（附秘制麻辣酱及自制五香黄豆配方）
卖点：
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?}此菜麻辣鲜香，口感酥脆，风味独特，根据重庆烤鱼改良而来，采用先腌后炸的方法制成。鲈鱼可提前批量腌制，以提高出菜速度。
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tb'AlUZ%mpN /TFcf程晓亮，31岁，国家高级烹调师，现任黑龙江鸡西市金中福酒店厨师长。
原料：
(=O`'\3�K$sh80rw鲜鲈鱼1条（重约750克），圆葱丁、花生碎、自制五香黄豆、树椒段、香菜段各20克。
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g5u!`调料：
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#:z]"=4O? .秘制麻辣酱20克，红油10克，腌鱼料（盐5克，花雕酒8克，姜汁5克，劲霸鸡汁3克，葱、姜段各10克，大料2克，胡椒粉10克），色拉油1千克（实耗75克）。
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HBR }M3y[Kw5czFJ=EAMOKlG6j#-$秘制麻辣酱配方：
Wp+$4 &$wDbn/xN0u!（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
t!-KA$Kb�RUz5a?�py%' 5pkj7,
=自制五香黄豆制法：
RmGn6 ??HM-:$l_ =（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
L#\)49PT?%WwWV~（1）将鲈鱼去鳞、去内脏及鳃，洗净去脊骨，改刀成片状放入盆中，用腌鱼料腌制10分钟入味。
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0~GIC（2）锅上火，入色拉油，烧至五成热时，下入鱼片，炸制5分钟成金黄色时捞出，摆入盘中。
Yo_0.[uySW@P\9v;K（3）另起锅，入红油，下树椒段炸香，放入圆葱丁、花生碎、五香黄豆、香菜段及秘制麻辣酱，炒出香味，浇在鱼身上即可上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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