雪菜白果溜黄鱼（济南山东新闻大厦特色菜品）
卖点：
%P"Ap-l;fsc(;z借鉴贵州酸汤的制法，研创出用西红柿制作的秘制汤汁，用其氽制菜品，味道特别，开胃生津，久吃不厌。也可用此汤氽制其它的肉类原料，如牛肉、鸡肉、海鲜、贝类等。
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NvXY菜品制作：
8iWBg\ WgK] o5Pq王长亮，山东烹饪名师，现任山东新闻大厦（四星）行政总厨。
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原料：
il�&jrtUZK/[9f MP^福建黄鱼1千克，白果25克，青毛豆6-7粒，腌好的雪里蕻（以秋末冬初的为佳）200克，香葱末少许。
EVe-Otz@?I0 OL+?N;:!调料：
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.BDw秘制汤汁、色拉油各适量。
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q t]~ n秘制汤汁配方：
BvaDx 2q}\1xL Y取250克成熟的西红柿，烫一下，去皮，去子，用搅拌机打碎成泥，过滤出汁，加入特制高汤200克，加入盐3克、醋3克、糖5克即成。
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bG.0 4&%H:*~+aan:8高汤的制法：
o3?Mk/ V{Er=6?-F（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
]T=�}ZV?dj0*P?（1）整鱼去骨取肉，片成大片。将雪里蕻焯水后切成大粒碎末。
(3?';MiH N_72 （2）净锅上火，入色拉油，下入雪里蕻煸炒熟透（一定不要加任何调味料）后起锅装入盘中。
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C_,}（3）另起锅，倒入秘制汤汁和剩余原调料，烧开后放入片好的鱼片，氽熟后将鱼装盘成型，将秘制汤倒入盘中，撒香葱末，即可上桌。
~(3p('X2sxks(mnUHR(�Gybgrv?[b X7q关键：
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ql@=|72取肉时要去掉鱼刺。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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