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鸡汤八宝饭（贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品）

特点：
汤鲜味美，软糯香甜，口感独特。

介绍：
八宝饭本是一种最普通的甜品，既是家常菜肴也是风味小吃，最常见的是食用方法即蒸热上桌扣碗食用和冲入开水当作汤菜或甜点。鸡汤八宝饭则是采用鲜鸡汤代替开水冲泡八宝饭，成菜汤鲜味美，软糯香甜，口感独特。

原料：（10份量）
糯米1000克、百合50克、莲子50克、苡仁米100克、葵花仁50克、花生50克、核桃仁50克。
调料：
冬瓜糖100克、白糖150克、大枣泥50克、熟白芝麻30克、玫瑰糖30克、洗沙200克、猪油150克、鲜鸡汤1000克。

制作方法：
（1）百合、莲子洗净用开水烫一下捞出放入清水中浸泡待用。
（2）苡仁米淘洗干净下锅温火煮熟，出锅用清水浸泡待用。
（3）糯米淘洗干净浸泡4小时，上笼用猛火蒸40分钟至熟，用清水冲凉滤干水分，加苡仁米、猪油混合拌匀待用。
（4）大枣泥、洗沙、百合、莲子铺放在碗底，上面用混合糯米饭合平，上笼蒸透扣入汤碗中，冲入无盐鸡汤、加入白糖，再撒上做好的葵花米、花生米、核桃仁、冬瓜糖、玫瑰糖、芝麻上桌调匀即可食用。

制作要点：
糯米必须浸泡4小时以上，上笼须用大火蒸透。鲜鸡汤不能加盐，上桌前须用沸鲜鸡汤冲入八宝饭中。

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