辣酱三丁香锅（贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品）
特点：
{Z(4 l: ZO\ 3xf~I香辣爽口，酱香浓郁。
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用料：
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@Vo0$U'$"猪瘦肉200克，青岩豆腐100克，油炸花生50克，黑大头菜100克，干花椒2克，糍粑辣椒100克，豆瓣酱10克，甜面酱30克，芹菜20克，姜蒜片各5克，红油30克，精盐3克，味精3克，料酒10克，白砂糖10克。
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制作方法：
J"W7m?9f}r#6~9 p4-（1）猪瘦肉切成1厘米大小肉丁，下油锅爆断生盛出待用。
Lz{Hwb( $nE:+A;3P（2）青岩豆腐切成1厘米大小方丁，下油锅炸金黄色盛出滤油待用。
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Xy0DZ=[wjfM{b（3）黑大头菜（黑芥）切成比肉丁稍小的颗粒；芹菜切成长节。
"PM/z:H,m$Ox;（4）锅上火下油，炒香姜蒜片、干花椒，依次下糍粑辣椒、豆瓣酱、甜面酱炒制香味出色红时，下入爆好的猪肉丁、炸好的青岩豆腐丁、黑大头菜丁、油炸花生、芹菜，调入精盐、味精、白砂糖，烹入料酒同炒入味，淋红油，起锅装入土钵中，放在炭火上保温，食用时上桌即成。
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