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生态牛肉（贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品）

特点：
卤牛肉最觉的食用方法是切片拼盘和凉拌，用卤牛肉和可生食蔬菜一起制作成荤素巧妙搭配的蘸汁爽口凉菜，口感确实不错，成菜特点：牛肉卷卤香脆爽，蘸汁咸鲜香辣味浓。

原料：
卤牛肉200克。
调料：
大葱20克、香菜20克、折耳根20克、生菜20克、精盐0.8克、味精1克、酱油20克、白糖5克、芝麻油5克、红油15克。

制作方法：
（1）大葱、香菜、折耳根分别洗净，切成长6厘米的二粗丝装入盘内，卤制好的牛肉切成大薄片，用牛肉片把大葱丝、香菜、折耳根卷起来排放在垫有生菜的盘中。
（2）精盐、味精、酱油、白糖、芝麻油、红油调制成红油味汁，和卷好牛肉一起上桌即成。

制作关键：
1、牛肉须顺按肌肉纹路切制，厚薄均匀。
2、调制红油味汁注意白糖的用量，不宜太甜。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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