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灌汤什锦锅（成都潮皇阁川菜酒楼特色菜品）

卖点：
本菜是在“灌汤桂鱼”的基础上改良而来，是一款口味香醇的堂烹菜。本菜的亮点在于汤的制作，只有好的汤汁，才能使这款普通菜呈现出高贵气质。

菜品制作：
胡建清，中国烹饪名师，国家特级烹调师，现任潮皇阁川菜酒楼行政总厨。

酒楼介绍：
成都潮皇阁餐饮有限公司成立于2003年，目前公司有两家直营店，一家是潮皇阁粤菜酒楼，主营鲍参翅肚及堂做海鲜，点缀精品川菜。另一家是潮皇阁川菜酒楼，主营精品川菜，各类菜品基于传统又独具创新，讲究口味，同时兼营粤菜酒楼招牌菜燕鲍翅。
代表菜品：
潮皇狮子头、灌汤桂鱼、酸菜辽参、灌汤什锦锅、吉祥三宝、酸汤烧裙边。

原料：
煮熟的鸡片、酥肉、煮熟的猪肚片各100克，青笋片、胡萝卜片、香菇片、冬笋片各50克，煎好的鸡蛋皮30克。
调料：
盐、鸡精各5克，味精8克，鸡油10克，自制靓汤1千克。

自制靓汤制作方法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将青笋片、胡萝卜片、香菇片、冬笋片放入沸水中，大火汆1分钟，捞出控水。
（2）将所有原料放入汤锅内，摆成宝塔形。
（3）将自制靓汤放入锅内烧开，用盐、味精、鸡精调味，淋鸡油出锅，倒入汤壶内。
（4）汤锅下面放酒精炉上，上桌将汤倒入汤锅内，点火加热即可。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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