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海鲜豆瓣汁扒内脂豆腐（附海鲜豆瓣汁配方制作）

特点：
色泽酱红，味道芳香，鲜辣适口。

适用：
适于烹制海味原料及素菜原料，特别适合一些自身无滋味、质地鱼羊嫩的原料。

配方提供：
张继军，四川绵阳人，1976年出生。特一级厨师，从厨13年。曾经在西藏、太原、成都、绵阳、广州等地多个城市、多家大酒楼担任厨师、厨师长以及行政总厨，有丰富的从厨经验及管理经验，现任重庆家全居饮食文化有限公司龙脊分公司厨师长。擅长家常菜、创新菜的制作。

原料：
内脂豆腐200克，海鲜豆瓣汁100克，盐10克，香菜末15克。

海鲜豆瓣汁配方制作：
配方（以300克净料计）：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
注意事项：
此汁在常温下能够保存较长时间较长；此汁在调制过程中吸收油量较大，油质能够较好地融合各种调味料，使其不干瘪，并能够防止料味的流失；掌握好各种粉末入烤箱的温度及时间，也是调制好此汁的关键因素。

制作方法：
（1）将内脂豆腐切成约2厘米见方的块，放入有盐的沸水中焯熟，捞出沥干水分，放入盘内。
（2）锅置火上倒油烧热，加入海鲜豆瓣汁炒香，均匀浇在内脂豆腐上，撒香菜末即成。

举一反三：
海鲜豆瓣汁带子，海鲜豆瓣汁烧茄子。

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