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青瓜银杏烩鱼肚（成都蓉杏酒楼创新特色菜品）

卖点：
略带油腻的鱼肚、清爽脆嫩的青瓜、色泽金黄的银杏、风味浓郁的鸡汤，体现出川菜的百菜百味。

酒店介绍：
位于成都大石西路的蓉杏餐饮有限公司营业面积约3千平方米，餐位550个，人均消费60元。酒楼内部装饰具有浓郁的欧式风格，十六个包间各具特色，满足了不同客人的就餐要求。蓉杏的新派川菜以“博采众长、日新月异、物华味臻、中西合璧、汲汲求进”为宗旨，在蓉城独树一帜，形成了自己的风格，赢得了市场。
代表菜品有花椒酱乳鸽、青瓜银杏烩鱼肚、XO酱干捞粉丝煲、干烧茶树菇、蓉杏焖罐鲍鱼鸡、三花银杏烩四季豆、鲜椒仔姜美蛙、雪蛤香芋挞、香焗牛仔骨

菜品提供：
姜世六，国家特三级烹调师，从厨17年，曾就职于成都多家餐饮名店，现任成都蓉杏酒楼厨师长。

原料：
发好的鱼肚300克，青瓜100克，银杏50克。
调料：
高汤、自制浓鸡汤各350克，湿淀粉10克，盐、味精、鸡精各5克，鸡油8克。

自制浓鸡汤制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

高汤吊制方法：
（可同步参考查阅本站《独家秘技》中《最新经典官府浓汤的分项吊制秘诀及应用（官府浓汤、头汤、二汤、毛汤、清汤吊制技术详述》中的详细介绍）

制作方法：
（1）鱼肚切成重约10克的菱形片，入沸水中大火氽1分钟，捞出控水；银杏去壳、皮，入沸水中小火煮5分钟，捞出备用；青瓜切成重约3克的菱形块。
（2）锅内放入高汤、自制浓鸡汤，下入鱼肚小火烩10分钟至入味，放入青瓜、银杏，小火烧开，用盐、味精、鸡精调味，用湿淀粉勾芡，淋鸡油出锅即可。

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