花椒酱乳鸽（成都蓉杏酒楼创新特色菜品）
卖点：
_;\ib;gXdv\] |干花椒、鲜花椒的风味融为一体，体现出别具特色的香麻味。
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1;W-(S2P?,q[gwc'?cjV?{酒店介绍：
R"K@cj ]jb2L:5 fG位于成都大石西路的蓉杏餐饮有限公司营业面积约3千平方米，餐位550个，人均消费60元。酒楼内部装饰具有浓郁的欧式风格，十六个包间各具特色，满足了不同客人的就餐要求。蓉杏的新派川菜以“博采众长、日新月异、物华味臻、中西合璧、汲汲求进”为宗旨，在蓉城独树一帜，形成了自己的风格，赢得了市场。
EgA-R &`+vD)e&)u代表菜品有花椒酱乳鸽、青瓜银杏烩鱼肚、XO酱干捞粉丝煲、干烧茶树菇、蓉杏焖罐鲍鱼鸡、三花银杏烩四季豆、鲜椒仔姜美蛙、雪蛤香芋挞、香焗牛仔骨
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7WvzB菜品提供：
5{5 u3L9"P%Cf,`f+姜世六，国家特三级烹调师，从厨17年，曾就职于成都多家餐饮名店，现任成都蓉杏酒楼厨师长。
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原料：
-
g/ 4#?GR Lw*乳鸽1只（重约400克）。
.FO6=:g2],je/ h调料：
7mZhg bY.;F;q1?JD鲜花椒、干葱头各50克，干花椒20克，盐、味精各10克，姜块、葱段各15克，美极鲜味汁20克，香料16克，高汤1500克。
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=plpsV!@[:Hrm,)hx香料配比：
%4r1^\=psLt\C~h（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
16 -~3]K8j!hF/ -d.84k^v3g(q!4LjXSK~ `高汤吊制方法：
Rw-WJL nw%?^pt/（可同步参考查阅本站《独家秘技》中《最新经典官府浓汤的分项吊制秘诀及应用（官府浓汤、头汤、二汤、毛汤、清汤吊制技术详述》中的详细介绍）
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制作方法：
?|{XWR�\.E4@$?J0（1）乳鸽宰杀治净，放入清水中泡1小时去掉血水，捞出控干水分，加调料（高汤除外）腌渍8小时。
r&S$W"H,& } 3gk （2）将腌渍乳鸽的鲜花椒、干葱头、干花椒、姜块、葱段、香料放入锅内，加入高汤大火烧开，下入乳鸽，大火烧开后改用小火卤制30分钟，捞出控水，放凉后斩成重约30克的大块，按照乳鸽的原形摆入盘中即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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