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三丝扒素鱼翅（天津御龙天阁大酒店特色菜品）

特点：
此菜造型逼真，加入三丝后比原有菜品增加了不少营养元素和卖点。

菜品制作：
王玉新，天津御龙天阁大酒店擅长操作天津地方菜品，长于制作河海鱼鲜，同时借川菜和粤菜的一些技法融入列津菜里，创新了一批新老结合风味突出的新派津菜，受到顾客的好评。

原料：
黄花菜300克、鲜笋50克、红萝卜50克、火腿50克。
调料：
浓缩鸡汁10克、火腿汁10克、瑶柱汁10克、鸡油15克、高汤、味料适量。

制作方法：
（1）将黄花菜泡透、洗净后调入火腿汁、瑶柱汁、浓缩鸡汁大火蒸30分钟。蒸透控干水分后做成鱼翅状备用。
（2）将鲜笋、红萝卜、火腿切丝，汆水后控干水分备用。
（3）锅内下鸡油、料头爆香后下高汤调味，先把定好型的黄花菜放进锅内，再把三丝放在黄花菜的中央。
（4）开大火勾芡，少许明油，用大翻勺扒制而成。

注：
最为关键的是第4步，一定要大火顶开使原料和锅底没有直接接触，再进行勾芡。勾芡好后再打少量明油，不然油会把芡泄掉。

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