上汤茉莉鱼肚（天津御龙天阁大酒店特色菜品）
特点：
q@+u,$Zs16cD#SQIE此汤口味醇厚，加上茉莉花的清香，具有官府菜的特点。
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{d菜品制作：
=s.jCL3NfqY^S Y 王玉新，天津御龙天阁大酒店擅长操作天津地方菜品，长于制作河海鱼鲜，同时借川菜和粤菜的一些技法融入列津菜里，创新了一批新老结合风味突出的新派津菜，受到顾客的好评。
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原料：
`[7t"]yyQ9Iz syK ^)发好鱼肚300克、蟹腿肉50克、茉莉花50克。
'4rb0qDX~_g$调料：
�(@!x Xx9-gK^:~d1上汤500克、浓缩鸡汁20克、味料适量。
C\W7ZaYB(IE/onLL[ZSmX^V;u$=ZEP`p=-|[Oj3FdKf7` =K上汤制法：
c if `vt)U（请在本站《独家秘技》栏目中查阅《最新经典官府浓汤的分项吊制秘诀及应用（官府浓汤、头汤、二汤、毛汤、清汤吊制技术详述）》中的详细介绍）
制作方法：
�|65t|O Y*M#o7QFT（1）将上汤调入鸡汁、味料熬开。
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Y" W8Jo（2）将发好的鱼肚一起和上汤煮5分钟，使之入味。
C2NyR6UJL 4�R5r'VwB（3）把汆熟的蟹腿肉和茉莉花泡在上汤鱼肚中即可。
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j!h?[\注：
R{wS&tHI%nPhFO}p R发制鱼肚时建议用油发，后用清水多冲几遍。使鱼肚更加清澈、洁白。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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