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一品波浪鲈鱼（广州番禹百万葵园葵花餐厅特色菜品）

特点：
鱼骨香脆，鱼肉鲜嫩。

招牌原因：
一鱼两味，很有情趣，用石焗的方式很特别。

菜品制作：
刘清海，现年35岁，18岁开始在山东学习鲁菜，其后来到广东，跟随多位名厨学习粤菜烹饪技艺。擅长鲍、参、燕、翅等名贵食材的制作。2001年至今任葵花餐厅行政总厨，以精心烹饪的葵花鸡系列菜肴而闻名。

主料：
鲈鱼800克。
辅料：
小塘菜50克。
调料：
生抽20克，葱丝5克，生油10克。

制作方法：
（1）小塘菜汆水后做伴碟；鱼拆件，鱼肉制成鱼球，鱼骨放到热油锅内炸10分钟，上碟造型；
（2）鱼球用古法石焗的方式制作，具体做法是：烧热小石头置于碟上，鱼球放到热的石头上面，把生抽、葱丝、生油调好，淋上食物表面即可。

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