查阅菜谱内容

菜谱分类

草原蒙式烤全羊（杭州草原兴发旗舰店招牌菜品）

介绍：
此菜为杭州草原兴发旗舰店吃法独特、口味新颖的特色佳肴，尤其适合宴请亲朋好友。
“烤全羊”严格来说是一道蒙菜，按照当地礼节，烤全羊做好后，要先整只推到客人桌前，请桌上最年长者上前用刀割全羊，右耳划“十”字，称作剪彩，然后由歌手唱敬酒歌，把斟满马奶酒的银杯敬给长者，长者敬天、敬地、敬祖先之后，方可由专业人士用刀从羊眉心、青背、羊尾处割一碟肉送给长者，叫做吃全羊，然后才由专业人员把羊身上的肉片成薄片，客人根据自己的喜好或卷饼或蘸小料，烤全羊仪式才算结束。

菜品制作：
徐松涛，从厨11年，擅长蒙菜、北方菜技术，现任杭州草原兴发旗舰店厨房主管。

李学天点评：
此做法是传统做法，属于生烤，是烤全羊中效果最好的一种，还有一种是熟烤，即把全羊先卤至六成熟再烤，这种烤法时间短，但口感和嫩度比不上生烤。徐师傅的这种做法很好，我个人认为香料有点多．如果香料味盖住乳羊的鲜香就不好了，建议香料再减少一些。

韩学勇点评：
在羊肚膛内余两侧和前后腿里侧肉厚处划几刀，可以更好地入味，但不要弄破皮。

特别提示：
本站现另有相关《烤全羊》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握正宗的烤全羊技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“全羊”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：

正宗内蒙古烤全羊完整资料

正宗新疆烤全羊完整资料

原料：
当年乳羊一只（约25斤左右）。
香料：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
调料：
盐750克，料酒1500克，味精300克，红尖椒250克，鲜番茄500克，土芹500克，香菜300克，红白萝卜各400克，洋葱200克。
配料：
A、香菜段、胡萝卜丝、葱丝、黄瓜丝、薄饼。B、甜面酱、蒜泥、韭花酱、香辣酱味碟。

制作方法：
（1）锅入清水35千克．放入香料大火烧滚置凉待用。
（2）取盐150克、味精（磨成粉状）100克均匀抹遍羔羊全身（先干腌为了达到入味的目的）腌渍40分钟后放进腌羊专用塑料箱，把放凉的香料水倒入（淹过羊全身最好），放入调料浸泡12小时（在保鲜箱中存放）取出。
（3）用开水淋至羊羔全身（因为脆皮水含有糖，只能挂在有热度的原料上，如果不用开水烫很难刷上脆皮水）刷脆皮水，悬挂通风处30分钟（或用风扇吹15分钟）至皮干备用。
（4）取机制炭2千克，放入烤羊炉，烧至炉内温度达到200---250度把全羊挂在炉内保持恒温200度左右，烤3.5小时至熟打开风门大火上色，烤至全羊金黄或深红色，出炉放在全羊专用车上跟配料上桌即可。

注：
此菜一般需要预订，短时间内做不出最佳效果。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。