杂粮香肉窝头（附自制蒜香肉制法）
特点：
6?*zL*L Uy=9iY9 L蒜香浓郁，辣而适口。
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az}?M9%nHC; fV0=`PJw4hd$_pPqbM介绍：
);,eBh{$?S,将传统里脊肉的做法进行了改良，创制了一款蒜香肉，其用途多变，可做小炒还可做凉菜，还可夹饼、做汉堡，单举其中的杂粮香肉窝头，8块钱的成本可卖到32元一份，每天平均销售二三十份。
I6?n\ S�_ K=fo0V+0KXm�[ 3k.A/Am\o菜品制作：
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} }F+u no王宝鹏，大专学历，国家高级烹调师、中级面点师、营养师，陕西省烹饪协会会员，现任咸阳燕原宾馆厨师长。
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$gVyv杨建华点评：
#*~�Z(=;hbH I7QM^这种方法不错，肉也够入味。盐有点多，可减半；另外两天时间有点长，腌至入味、上色即可；如果想要脆皮的效果，可借鉴烧腊的做法用吊炉烤制，比这样单烤一面效果好。
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原料：
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e`杂粮窝头9个（有成品出售），自制蒜香肉200克，蒜苔50克，煮好的脱皮麦仁30克。
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voO+icRb&调料：
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%老干妈香辣酱20克，盐1克，味精3克，白糖1克，红油10克，葱5克，姜3克，蒜8克，干辣椒末3克。
f�B{PEA81Mm]h 6 FC- *xc=R_1C � 2DXbQ&_'0H^ fJ*ozQ 自制蒜香肉制法：
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z（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
x"P}-nRfAbW�b$BS (xAG WcF2&"uhVNV皮水的制作：
IG[/Z[n+iM\3y;V ^SV\大红浙醋1瓶、麦芽糖1瓶、白醋1瓶、二锅头酒200克、水3.6千克调匀。
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制作方法：
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3u|H4=（1）自制蒜香肉切成黄豆大小的丁状，蒜苔也切成丁状，煮好的麦仁控干水分入油锅炸酥。
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|isZ/K8!s（2）锅上火下油烧热后，下干辣椒末、葱、姜、蒜爆香，倒入老干妈香辣酱、蒜苔丁生炒至六成熟，再下自制蒜香肉及剩余调料和炸过的麦仁翻炒炒均匀后淋少许红油出锅倒入盘子的中间蒸好的杂粮窝头围在边上即可。
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EdQkEKT_e UiS .^tS1{fbr Z:l制作关键：
59(#0,| hx36( 6{ q此菜的蒜苔不能焯水，一定要干煸至熟，才会体现此菜的风味所在，麦仁一定要煮熟后再入锅炸制。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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