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金丝石榴球（上海青霞酒家特色菜品）

特点：
外脆里嫩，色泽金黄，形如石榴。

菜品制作：
朱旺林：1976年出生，先后在上海梦达尔餐厅、天罡酒家、吴大酒店事厨，现任上海青霞酒家厨师长。

原料：
墨鱼胶400克，黄油100克，豆腐衣800克，蛋清60克。
调料：
盐8克，味精4克，色拉油1000克（实耗200克），生粉100克。

制作方法：
（1）将墨鱼胶加入盐、味精、蛋清、生粉搅拌上劲。
（2）黄油切成花生仁大小的粒，豆腐衣切成细丝。
（3）将加工好的墨鱼胶制成乒乓球大小的丸子，将黄油粒按入丸子，外面粘上豆腐衣丝，制成石榴球。
（4）炒锅上火，倒入色拉油，烧至四成热时下入石榴球，中火炸4分钟至金黄色捞出，摆放在专用的模型上装盘即可。

制作关键：
入油锅炸时，油温不要过高，否则容易炸焦。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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