顶汤河豚狮子头（无锡新东方大酒店创新菜品）
特点：
e Y2YFsG^::~�El C滑嫩爽口，汤清味香醇厚，营养搭配合理。河豚鱼肉加入用鲜奶和葱姜一起打成的汁水使得鱼丸更好地吸收汤汁营养，口感奶香醇厚。
_ .EOF0`C_?G\IX#V(l/$Mu5G/XJ 菜品制作：
,H=Bbb]6#l{FRa-Bw]T周正兴，江苏江阴人，国家烹饪技师。师从国际烹饪大师香港四大名厨之一“食神”戴龙先生。从厨16年，中国烹饪协会会员。世界餐饮联合会会员，江苏餐饮业协会会员，江苏餐饮业评委，黄海美食烹饪协会副秘书长。精通淮扬菜、长江鲜、河豚，在江苏餐饮界誉称河豚王子，兼通粤菜燕鲍翅，杭帮菜。现任无锡新东方大酒店餐饮总监兼行政总厨。
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主料：
4e6;ww==m! /dZ'净河豚鱼肉500克，自制顶汤1000克。
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nU~ 辅料：
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M?.LE=菜心10棵。蟹籽50克。
31#EOWkd.*? 8(~%P&调料：
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WE*% KP/ b y*}盐15克，味精20克，啤酒5 克，鲜奶葱姜汁水600克，胡椒粉3克。
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zT==P.A"2^_p,!6Jw自制顶汤制法：
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^8Pzyr9（请见本站《独家秘技》栏目中《最新经典官府浓汤的分项吊制秘诀及应用（官府浓汤、头汤、二汤、毛汤、清汤吊制技术详述）》的详细介绍）
k9?6h%(HizY=(ZEza^"E8)2 MhMkAh河豚鱼处理方法：
NEGD OU�_Y�CfoYY（请见本站《独家秘技》栏目中《详解河豚加工处理及烹制绝技（黄海美食烹饪协会副秘书长：周正兴）》的详细介绍）
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制作方法：
/%UEU}VP ! ;\{O TdA（1）河豚鱼肉切成米粒状，加鲜奶葱姜汁水，盐，味精，胡椒粉，啤酒搅拌上劲。
]k.Ui "bu ~,`AF（2）将打上劲的馅料做成乒乓球大小的丸子，缀上蟹籽。
Vh GZ \O?=!-K=?（3）取炖盅10客，分别加入调好味的顶汤，每盅放一个河豚鱼丸子，盖好盖上笼炖二小时，出笼加入沸好水的菜心点缀即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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