熟醉蟹（附风味醉料的制作方法）
特点：
Df Mj:`Oy??"jk香甜鲜爽。
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Pb6qJt 菜品制作：
40m`hJowpnm\Db|x徐迪，上海铭源酒店管理有限公司海鸥舫行政总厨。
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点评：
{|W.2g_&`9lDeBw选用优质阳澄湖大闸蟹，浸入精心调制的醉料内腌制入味，加热成熟后再食用，既避免了食生醉蟹的不安全，又锁住美味汁液，味道堪称一绝。
原料：
D V =*zY{3k .+I(u 雌大闸蟹2只（150克/只）。
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X5调料：
)M{]E\G0Mg\kMs5)yp风味醉料1千克，盐5克，花椒粒3克。
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4h*Cp5[U4风味醉料的制作方法：
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n N（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
VvMvc/` 0uNrp:B（1）将活蟹洗刷干净沥水，生姜拍松。
M?M3"ipA'_EM !a+F（2）取蟹一只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入盐及花椒粒，合上脐盖，然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐盖，使之不能张开，装入坛中。
`K|J'Ck:=+A][d（3）用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身，倒入风味醉料，用油纸将坛口包扎紧，一个星期后即可开坛，加热成熟后食用。
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