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菌菇豆腐包锅仔（安徽铜陵川食府餐饮公司创新菜品）

特点：
用咖啡伴侣煲汤，汤浓味鲜，黄白相间，色泽诱人。

菜品制作：
程然，安徽铜陵川食府餐饮公司厨师长。

点评：
锅仔豆腐非常大众，此菜的亮点有二：一是将菌类馅心包入豆皮中煲汤，一改以往豆腐块做锅仔的形式；二是用咖啡伴侣代替三花淡奶煲汤。伴侣有奶香味，但是清淡不甜，对于原料菌类和豆制品可衬味，但不盖味，比略有乳酸味的三花淡奶更适合此菜。其实我们可以借鉴其创意，将咖啡伴侣应用在众多需突出原料本味的煲汤菜品中。

原料：
自制豆腐包约400克，滑子菇、草菇各300克，鸡腿菇200克，葱段、姜片各5克。
调料：
高汤2千克，色拉油30克，食盐3克，味精3克，鸡精3克，咖啡伴侣5克。

自制豆腐包的制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）把各种菌菇和豆腐包放在开水中氽一下，再用冷水过凉待用。
（2）锅中放入高汤，下入菌菇、姜片，调入盐、味精、鸡精，放入豆腐包，烧开，放入咖啡伴侣。
（3）将烧好的汤菜倒入锅仔中，放入葱段，淋明油即可。

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