特点：
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A P“烧三合”是黄陂县的传统名菜之一，是以鱼圆、肉糕、肉圆合制而成，故名。
2([`L0D ?nqa /u=5oo\@FO=Qt/qh &典故：
A 4 @+t4�q4Zuvw“黄陂三合”在黄陂已流传有百余年。传说一百年前，黄陂南门外有一家姓列的熟食店，由于本小利薄，全靠夫妻两人辛勤劳作，勉力经营。但仅以单一的肉糕、鱼圆杂烩做为经营品种。日子一久，门庭逐渐冷落下来。这时，从外地漂泊来的一位厨师，毛遂自荐愿帮他经营。新来的厨师，把鱼圆、肉圆分别加料制作成熟，将肉糕切成整齐的条块，与鱼圆、肉圆摆成红、黄、白三色相间的形象，装在盘中，标上“黄陂三合”的名称招徕顾客。由于色香俱佳，吸引了不少顾客品尝。从此生意一天天兴旺，而“黄陂三合”一菜，也就逐渐传遍三楚。
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6q_2zNF传说明崇侦十五年间，闯王李自成率农民起义军由襄阳出发，经二十余日攻破黄陂县城，俘捉了县官。当地老百姓象过节一样欢庆胜利，纷纷拿出节日佳肴鱼圆、肉圆、肉糕犒劳起义军。他们将送来的菜合而烩之，一菜三鲜，滋味各异，义军极喜食。后广为流传于民间，至今盛名不衰。
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主料辅料：
[q/!b/$qdq.5~*G猪前腿净夹缝肉150克，净鳡鱼茸125克，豆油皮一张，荸荠50克，胡椒粉4克，水发黑木耳25克，葱段3克，水发玉兰片25克，葱姜汁10克，己制好的鱼圆20个，上汤300克，味精3克，肉圆12个，湿淀粉40克，鸡蛋1个，熟猪油75克 ，精盐10克 ，酱油25克。
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制作方法：
M\&=!OpCnQdn Y（1）把猪前腿夹缝肉剁成豌豆大的肉丁，放入钵内加精盐3克，姜葱汁一起搅匀待用。
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l,KiU('（2）将净鳡鱼茸装钵内，加湿淀粉30克、精盐5克、清水75克、味精2克一起搅拌上劲，再放入拌好的荸荠丁、肉丁、胡椒粉2克，混合制成茸。
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o（3）将豆油皮平铺在蒸笼上，把鱼、肉糊倒入摊平，四周抹平、上笼以旺火蒸半小时，熟后切成4块，用洁布搌干水，将鸡蛋黄抹在肉糕上，再复蒸半小时，出笼晾凉，切成5厘米长、2厘米宽的条。
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=h{)}d bY|'C^（4）炒锅置旺火上。放入熟猪油40克滑好锅，注入上汤烧开，放入肉圆、肉糕烧烹透后，下鱼圆、味精、胡椒粉、黑木耳、玉兰片稍烹，再加酱油勾薄芡淋熟猪油，起锅装盘即成。
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工艺关键：
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zA_1、剁鱼茸时，先用100克清水拌匀，砧板洗净，剁得越细腻越好。
`9s�cv&~.l3X2、作料可挤鱼圆20个，直径2.5厘米左右，重约25克。
Q -Kh@gA?;% K, c73、制肉糕时，除加硝水以外，尚须加淀粉60克、水150克，放入肉丁后，再加味精1.5克、胡椒粉1克搅匀呈粘稠状。
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iuRS=4、蒸肉糕时，笼内鱼肉糊要铺3厘米厚，蒸至洁白有弹性。
S_ mFOdMuOa]m5、制肉圆拌和必须搅上劲，炸时不宜太焦。
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