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红油八宝面（杭州市奎元馆招牌名吃）

特点：
面条爽滑，肉质鲜嫩，口味香辣。

酒店小介：
奎元馆于1867年(清同治六年)在杭州创办，到上世纪40年代后期，奎元馆已颇有名气。现在，奎元馆经营的面食品种达百种之多，但最有名的要数片儿川面、虾爆鳝面和红油八宝面。新奎元馆的营业面积目前已达到了2000平方米，一楼经营各类特色面食，二楼提供各种炒菜。

到奎元馆，吃的就是面。一份面何以有如此的吸引力？这与面食的质量有关。比如奎元馆的传统老菜“虾爆鳝面”，全国各地都在模仿，但都赶不上奎元馆，那么奎元馆的“虾爆鳝面”到底好在哪里，为什么其他地方做的就不行呢？奎元馆的“虾爆鳝面”选用的河虾产自钱塘江，在当地最为名贵；鳝鱼规定要有大拇指般粗细，每斤5条左右，这样大小的鳝鱼，正处于“壮年”，肉厚质嫩；在烹调虾爆鳝面时，讲究“三油”，即先用菜油爆，次用猪油炒，再用麻油烧，只有这样“虾爆鳝面”才能达到最佳效果。

菜品提供：
王政宏，国际厨艺大师，中国烹饪大师，杭州烹饪大师，2003年获世界烹饪大赛金奖，现任杭州奎元馆总经理。
傅德法，1960年出生，1978年进杭州市杭州酒店工作，1999年任杭州市延安饭店餐饮部副经理，2003年任杭州市奎元馆行政总厨。

原料：
面条280克，虾仁、猪腰(去除腰臊的)、里脊肉、青豆、肚片各15克。
调料：
高汤100克，色拉油300克，盐5克，味精4克，湿淀粉5克，红油30克。

制作方法：
（1）锅内放入高汤、500克水大火烧开后放入面条小火煮3分钟后出锅，装入碗中。
（2）猪腰、里脊肉、肚片分别切成重3克的片，然后放入烧至六成热的色拉油中小火滑1分钟后取出；虾仁、青豆分别放入烧至六成热的色拉油中小火滑1分钟后取出。
（3）锅内放入10克色拉油，烧至七成热时放入虾仁、猪腰片、里脊肉片、青豆、肚片大火煸炒1分钟，放入盐、味精调味后勾湿淀粉芡，淋上红油后出锅，浇在面条上即可。

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