特点：
kq2,_WSkXiH-TQ=;r面条爽滑，肉质鲜嫩。
%p_ ZqdY A{np/z2Sv=Pp;521s1|jL酒店小介：
,#Pl&b)??3?~*%+T4奎元馆于1867年(清同治六年)在杭州创办，到上世纪40年代后期，奎元馆已颇有名气。现在，奎元馆经营的面食品种达百种之多，但最有名的要数片儿川面、虾爆鳝面和红油八宝面。新奎元馆的营业面积目前已达到了2000平方米，一楼经营各类特色面食，二楼提供各种炒菜。
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E&"$6PP=#a Yd\�iB1Q L?GWmi/HxTq I到奎元馆，吃的就是面。一份面何以有如此的吸引力？这与面食的质量有关。比如奎元馆的传统老菜“虾爆鳝面”，全国各地都在模仿，但都赶不上奎元馆，那么奎元馆的“虾爆鳝面”到底好在哪里，为什么其他地方做的就不行呢？ 奎元馆的“虾爆鳝面”选用的河虾产自钱塘江，在当地最为名贵；鳝鱼规定要有大拇指般粗细，每斤5条左右，这样大小的鳝鱼，正处于“壮年”，肉厚质嫩；在烹调虾爆鳝面时，讲究“三油”，即先用菜油爆，次用猪油炒，再用麻油烧，只有这样“虾爆鳝面”才能达到最佳效果。
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=[}UhU4bL)X*菜品提供：
q`]?me96{B L-x +=王政宏，国际厨艺大师，中国烹饪大师，杭州烹饪大师，2003年获世界烹饪大赛金奖，现任杭州奎元馆总经理。
9%Zkpqx tjv~}v�~JK傅德法，1960年出生，1978年进杭州市杭州酒店工作，1999年任杭州市延安饭店餐饮部副经理，2003年任杭州市奎元馆行政总厨。
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原料：
mD}"UlMxg%DulB J面条280克，虾仁40克，鳝鱼100克。
hu3cU@z/] iY1eoY 调料：
~^Rr IOxc%/ H(3D高汤100克，菜子油300克，盐5克，味精4克，湿淀粉5克，生粉15克，蛋清8克，鸡精5克，香油10克，猪油5克，酱油3克。
制作方法：
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B1（1）锅内放入高汤80克、500克水大火烧开后放入面条小火煮3分钟后出锅，装入碗中。
ukYRyG+S9bj} #q.\ w（2）虾仁放入盐、味精各1克、生粉、蛋清码味上浆，腌渍15分钟后放入烧至四成热的菜子油中小火滑1分钟后取出。
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TL（3）鳝鱼从腹部剖开,去除内脏,洗净血水后切成长4厘米的鳝鱼段。
~ttwai6u;u`+}2T{（4）锅内放入菜子油10克,烧至八成热,放入鳝鱼段和虾仁大火爆炒1分钟后出锅。
g~FenZ5 yEr?-,. | （5）锅内放入猪油，烧至七成热时,放入鳝鱼段和虾仁小火炒1分钟后出锅。
IJ- 3p0@vy92'O:（6）锅内放入香油,烧至六成热时放入鳝鱼段、虾仁、剩余的高汤小火烧1分钟,然后放入酱油、剩余的盐和味精、鸡精调味后勾湿淀粉芡,出锅浇在面上即可。
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