龙虾开门红（附特制香辣底料配方）
介绍：
xF8 V?yF^/%cBmOW.y\此菜创意来源于新派川菜中的“开门红”（用整片红辣椒覆盖在鱼头上一起蒸熟），龙虾加入自制香辣料，盖上整片的鲜红椒上笼蒸制。蒸制的好处一是虾肉比较嫩．二是鲜红椒蒸18分钟后清香味充分融入龙虾中，更加鲜美。
?k/7R0N[m$Rn\ %=;M]tU'bJ`H&P* c菜品提供：
G:!e_?_8'WLH%O周庆，从事十三香龙虾工作已有十年，现负责近百家酒店的龙虾烹调技术指导。
原料：
:=#YQcg``=D.jY]7q,清水龙虾15只（每只重约50克），红椒10只。
[uK?0XG"1\+GlF6hcr调料：
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^#l=\AS~`Bk=盐5克，味精5克，鸡精10克，自制香辣底料250克。
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S$&@#`O NR;\BD2b+s9gY# vva d5 `P4特制香辣底料的制作：
?q 6�DU!Xyb+|\A(（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
??*UJjxk r]hJN（1）将小龙虾去小爪、去掉头的上半部分（即眼睛以上的部分，因为这部分污物较多，很难清洗，所以要直接剪去），从尾部抽去虾线，用清水洗净后入七成油中炸红备用。红椒一切两半，两头改刀整齐，飞水后加入盐、味精、鸡精，拌匀备用。
?aW5Rqi]e9.TKFh ^/（2）取14寸的盆一只，将龙虾整齐摆放在盆中，将自制香辣底料250浇盖在龙虾上，然后将已拌匀入味的红椒整齐盖在龙虾上，上笼蒸18分钟后浇淋葱油即可上桌。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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