麻辣小海鲜（附秘制香辣酱配方）
特点：
C;_-_f5u&\@A4. -?特制香辣酱的风味独特，与传统的麻辣风味绝然不同。
=yuJm2 b2Y^7l#3?]X[~mrd sET4&o/5 8H菜品制作：
=nG( `?w/^aYF{}N05S肖建启，河北省涿州市辛庄饭店厨师。
;/l&zoQ#gO[yko0{Tr6=k.:nC 4"{AShcy点评：
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u.e5这道菜跟“水煮海鲜”非常相似，口味香辣。值得称赞的是骨头汤的运用，增加了海鲜的鲜味。但是香辣酱的用量太多，会减弱海鲜本来的鲜味，故最好减量。
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原料：
h[MO:jot!VF;!V]Oy4裙边贝、虾仁各150克，八爪鱼200克，香麦菜250克，香葱10克。
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调料：
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f0!pLA料（葱、姜、蒜片各10克），色拉油、红油各25克，秘制香辣酱50克，B料（料酒10克，味精3克，生抽15克，白糖2克，骨汤800克）。
2 Sb`|YD8C|LHBZ ( /w/v ]'-#~-{=J K{%oN5L E+V~C ?\秘制香辣酱配方：
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;)W P9(9d[I_tK=（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
'&B$HDk[\|lp'U（1）香麦菜悼水，捞出控水，垫入碗中，再将裙边贝、虾仁、八爪鱼一起焯水，捞出备用。
.qSfW=tq"NeAd` =（2）锅烧热，放入色拉油，烧至七成热时，放入A料煸香，然后放入秘制香辣酱，小火煸炒，然后加入B料调味，小火熬出香味，下入海鲜，小火煮1分钟，淋红油，倒入汤碗中，撒香葱即可。
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