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酸辣粉耗子（黑龙江省富锦市飞龙阁酒楼特色凉菜）

成菜特色：
此菜借鉴川菜凉粉的做法，用粉耗子搭配东北酸白菜，成菜柔润嫩滑、口感筋道、酸辣可口，且成本低廉。

菜品制作：
杨成国，现任黑龙江省富锦市飞龙阁酒楼行政总厨。

粉耗子：
火锅粉皮俗称“粉耗子”，采用精选马铃薯粉，以民间传统工艺制作而成，具有新鲜马铃薯的清香。口感爽滑筋道，入菜前可用开水浸泡或沸水煮5—10分钟，是凉拌、炒、炖菜、调汤、涮火锅的新型食品。

原料：
粉耗子500克，东北酸白菜丝50克，松花蛋30克。
调料：
A料（盐3克，味素4克，糖2克，米醋、香醋各10克，陈醋6克，辣椒油20克，香葱末10克，香菜5克，香油4克，小米辣汁6克），盐焗花生15克，芝麻6克。

东北酸白菜制法：
大白菜5千克，洗净后整棵放在外面晒干水分，至白菜稍微有点发软时，放入大缸中，用盐擦一遍，然后每码一层上面要撒上一层盐，最后把菜压实，封好缸口,发酵20天左右即变酸，用此方法腌制的白菜脆嫩可口。

制作方法：
（1）粉耗子煮熟，用清水投凉；酸白菜丝投净放在盘子底部；粉耗子摆在酸白菜上，松花蛋摆在两侧。
（2）取一小碗，放入A料调匀，浇在粉耗子上，撒上盐焗花生碎、芝麻即可。

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