私房平锅焖鲫鱼（吉林慧丰园私房菜馆特色鱼肴）
卖点：
UZ8/
FVMnZ@1!?\=&此菜上菜采用烧热的平锅，能更好地保留菜品的温度，也可在烧热后的干锅上铺放一层圆葱丝，这样能使葱香味发挥得更好，成菜时收汁不要过于浓稠，以免平锅的热度将汤汁火靠干。
?d5}
\Ht=4.lx /LHoDaTUcQp+/ Es:$菜品制作：
=\;wnbt&S+s,eC宋天意，国家高级烹调师，现任吉林慧丰园私房菜馆行政总厨。
g? r/~_ 'OU#EaR&O / ~{B8W0UQ60 0s 开江鱼小介
{| r -_hE;H
bxxn|w5&每年的4月中旬至5月中旬,冰冻的江河开始解冻，此时打捞出来的鱼类称为开江鱼。开江鱼包括的品种很多，如鲤鱼、胖头鱼、草鱼、白鲢鱼、鲫鱼、岛子鱼、江白鱼等。其实这些品种全年均有销售，但经过漫长冬季封江，冰面融化时打捞出来的异常鲜美，所以在东北地区流传着一句“开江鱼，下蛋鸡，金子也不换”的俗语。在江边附近居住的渔民炖制江鱼时，只用简单的调料加上江水炖制，做出的鱼菜口味独特鲜香。
%'?a/-sZ[ W��g{wh_69q}RG)]n ,h1Fn
原料：
HG 5-Z)n_EHc%? =0鲫鱼1100克，玉米饼220克。
j )t8?a\/U6 .调料：
$_u\,�#TIJwv /EmA料（葱段、蒜子、姜片各4克），B料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），C料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），D料（葱丝、红椒丝各6克），料酒4克，猪油8克，豆油10克，葱油6克。
rD?Ff -2T4;FxAF*]
制作方法：
=wO]yG
g.M* vLL�（1）鲫鱼治净后改一字花刀，用料酒腌制15分钟，炒锅放入豆油烧热后，入鲫鱼煎至两面金黄。
#th }eZTu \w4D^?J（2）另起锅，入猪油烧热，炒香A料，烹入B料炒开，加入清水1300克烧开，放入煎好的鲫鱼，加入C料烧开，改小火焖制约18分钟，至汤汁浓稠时改用大火收汁，撒上D料，倒在烧热的平锅上，淋葱油，摆上煎好的玉米饼即可。
t
rlwAyb*N+/G(F
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
