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菜谱分类

（鱼头）私房胖头鱼（吉林慧丰园私房菜馆特色鱼肴）

卖点：
此菜在传统的剁椒鱼头基础上加以改良，煮好的面条佐食蒸鱼的鱼汁，剁椒、野山椒没有经过复杂的熬制，更能突出胖头鱼头的鲜香滑嫩。

菜品制作：
宋天意，国家高级烹调师，现任吉林慧丰园私房菜馆行政总厨。

开江鱼小介
每年的4月中旬至5月中旬,冰冻的江河开始解冻，此时打捞出来的鱼类称为开江鱼。开江鱼包括的品种很多，如鲤鱼、胖头鱼、草鱼、白鲢鱼、鲫鱼、岛子鱼、江白鱼等。其实这些品种全年均有销售，但经过漫长冬季封江，冰面融化时打捞出来的异常鲜美，所以在东北地区流传着一句“开江鱼，下蛋鸡，金子也不换”的俗语。在江边附近居住的渔民炖制江鱼时，只用简单的调料加上江水炖制，做出的鱼菜口味独特鲜香。

原料：
胖头鱼头1200克，泡好的豆角干100克，泡好的土豆干120克，香菜段18克，面条200克。
调料：
A料（料酒8克，葱段、姜片、蒜片各4克），B料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），C料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），茶油20克。

制作方法：
（1）胖头鱼头治净后对半剖开，用A料腌制12分钟备用；豆角干、土豆干入沸水中氽一下后，捞出放在盘中。
（2）把腌制好的胖头鱼头放在豆角干、土豆干上，把C料抹匀胖头鱼头，入蒸箱旺火蒸制20-35分钟。
（3）把煮好的面条放在盘中，香菜段撒在蒸好的胖头鱼头上，浇上烧至七成热的茶油，倒上B料即可。

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