如意卷（上海和记小菜特色创新冷菜）
特点：
6'Nt*&x;=hi]RR/清爽新鲜，茶树菇一般多见于热菜，本款用于冷菜，较有创意。
f),}O|%R-s4l-(J\|M d~^@,k~Jr \Kk& O$菜品制作：
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Ng~j`Rx&s`& 杜金兰，从厨13年，高级厨师，曾担任海王大酒楼、十三香眙盱龙虾馆冷菜主管，现为和记小菜冷菜主管。擅长本帮、川菜的制作，创意冷菜为个人强项，尤其善于使用普通材料做创意菜，注重菜式造型、色泽搭配，菜肴外型秀丽，口感清爽，顾客认可度非常高。
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主料：
JVQW[*a%XP (J}.t常州百叶500克，新鲜茶树菇100克。
qS vc4R?AHP�yi #辅料：
� 3Z sZ}/ tI_lA黄瓜25克，胡萝卜25克，葱10克。
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] P-8O| Aq调料：
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\ZWUnf4MT盐50克，味精50克，麻油25克。
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制作方法：
8U 7'?u1XmI8\9Z02W（1）百叶洗净后，入加入盐、味精的热水中略焯，捞出装盘，将锅内的水倒在百叶上，待15分钟后水冷却，取出百叶改刀，每张切成4条长方形。
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8（2）茶树菇洗净，锅内倒油烧热，下入茶树菇、盐、味精煸炒入味，装盘。
cTF[3bFyFrx];o（3）黄瓜、胡萝卜洗净改刀成丝；小葱焯水备用。
* u0 @~N\m`bjP?S（4）百叶分别铺平，将茶树菇、黄瓜、胡萝卜丝包好，卷起，用焯过水的小葱系紧，刷上麻油，装盘，排列整齐即可上桌。
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qW+G"�'"=@OF#V ,5$ so j:v56-制作诀窍：
2_?$GU[wq%G~\; Qtc茶树菇一定要选新鲜茶树菇，口味更加鲜美，色泽明亮。
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