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农家碌鹅（广州番禺雍雅兄弟农家菜系列）

特点：
味浓肉香，此菜还可配上芋头同煮。芋头若同煮，要先去皮，煮芋头的时间不宜超过30分钟。

酒店介绍：
行至广州番禺，大大小小的农庄临街而立，雍雅兄弟山庄是其中开业较早的一家，老板黄沛桐原本是做贸易生意的，2001年，他为招呼朋友、同行开起这家农家山庄。山庄依水而建，水光山色，清幽闲适。黄先生说，山庄刚开业时，周围的农庄还很少，那时人们都认酒店，广州城内餐饮丰富得很，根本看不上农家菜。后来，番禺的农家院越来越多，直到2007年，天然、纯味农家菜才兴旺起来。兄弟山庄拥有自己的菜田、养鸡场，附带客房、游泳池等休闲娱乐设施。相对城市的菜品，农家菜品更具纯朴的本土特色风味，菜品并不华丽却天然健康。

原料：
鹅1只（约3000克），红葱头250克，蒜头100克。
调料：
豆豉50克，生抽250克，老抽50克，冰糖200克，上汤2000克，八角100克。

制作方法：
（1）把鹅治净，从尾部开膛，取出内脏，挂起风干水分。
（2）将红葱头、蒜头切碎，下油锅爆香，加上汤煮沸后入整鹅，再加入其他调料，加上锅盖慢火煮30分钟，然后将鹅翻身，继续蜗煮30分钟。
（3）食用时斩件，配上焗鹅留下的原汁即可。

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