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五色雪燕挞（广州顺德君兰国际高尔夫会所绿茵轩创意花色点心）

点心制作：
廖伟雄，广东烹任协会会员，白金点心会理事，高级面点师，高级营养师，1995年于广州入行，曾在广州星河湾会所、大连维多利亚酒店担任点心师，现任顺德君兰国际高尔夫会所点心主厨，曾获得2008年首届省港澳创新点心大赛“创新天王”称号。

原料：
面粉250克，猪油220克，起酥油60克，白糖200克，鸡蛋2只，布依族五色花米100克，雪燕200克。

布依族五色花米：
五色花米饭是布依族的节日传统食品。每年三月三节后，布依族人上山采集天然的树叶、花卉、山草、根茎，依传统秘方熬出汁液，制成红、黄、蓝，配成紫、黑等天然植物颜料色汁，再将浸泡过的糯米分别装在小瓦盆中，将色汁分别掺进去搅拌，待色汁完全将糯米浸透后，就把彩色糯米拿到小河边淘洗。淘好后的米可以搅和在一起一放到甑子里蒸熟，最后倒入簸箕内晾干。花米饭色彩缤纷，清香可口，可凉吃，也可蒸热再吃。

制作方法：
（1）将面粉、猪油、酥油和白糖混和，加入鸡蛋开成面糊，搓揉成面团，重复折叠，用模具制成圆形，放到饼盏内压成饼形，铺入挞盏内。
（2）将鸡蛋加入白糖制成蛋水，倒入挞盏内，放入焗炉烘巧分钟即成蛋挞。
（3）五色米蒸熟，然后加入雪燕拌匀成馅，放到蛋挞中即可。

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