片鸡粉（贵州传统名点系列）
风味特色：
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?]e1^~!FcCwug爽滑微韧，鲜香不腻，获首届“中华名小吃”称号。
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原料：
(Y]Hx ?{iLWtY{maA'精制米粉150克，熟鸡肉片250克。
74Lmp[XL5hI=6调料：
, *-[Tb S- ?煳辣椒、胡椒粉、猪油、盐、葱花、三鲜汤等适量。
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8*YkTp正宗煳辣椒面制法:
pmdl8L :lT:f 3P(（请在本站《独家秘技》栏目中，查阅《15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺（油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等）》中的详细介绍）
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制作方法：
g|mHLL\N)=o YE#60（1）米粉放入沸水锅中烫透，捞入面碗内，舀入烧开的三鲜汤。
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yy%6}IVME（2）将切好的鸡肉片放在粉上，放入煳辣椒、胡椒粉、盐、葱花即可。
6Sh }Z]:CD ?h/g+L�O`_Gtx&l? :viR(lf^技术要领：
}1&j25PmCV= G=yc烫米粉的时间不能过长，但要烫透。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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