凉拌米皮（贵州传统名吃名点系列）
风味特色：
mMsmg9|YI|/ ~c米皮洁白，香辣爽口，开胃生津，为素斋小吃，因最初是寺庙中和尚所做，后流行于遵义地区，故又称和尚米皮，也称遵义米皮。
原料：
{ 6 !Y[l&D=3(XT'w米皮（卷粉）250克，大头菜10克，榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克，绿豆芽10克。
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W调料：
!9a(~T@E{N08m]s:红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量。
制作方法：
_!6@= V1.D2T@=\4!4（1）大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽。
G#dZ(*xKpp2k=r q,={（2）再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。
H?Rf Es =gm ?YF#"�VuN\BWVX.F:_*技术要领：
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o 2磨米浆时水不能加过多，酱油要少放，否则色不好。
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