沓哨馄饨（贵州传统名吃名点系列）
风味特色：
Q8nB?T #mHeytr:u皮薄韧脆，馅心鲜嫩，汤香不腻，为贵阳传统小吃。
原料：
^
1vOFo|�5rsX=,}@
馄饨皮50克。
NUA^{M5I m *YFG调料：
H2CYle, I\#2rC鲜肉沫100克，猪油、盐、葱花、胡椒粉、香油等适量。
制作方法：
Y
= UTGVF^sk�@ j（1）用面粉加清水和鸡蛋擀制成馄饨皮。
28$ D 3� "`#JwY*（2）肥瘦肉沫中加盐、味精、胡椒粉、秉葱汁和少许冷水，顺一个方向搅打匀制成馅心。
(UpsE:1Bg^{yu9}Y@2!（3）馄饨皮内包入肉馅，然后下入沸水锅中煮熟。
^/ *ru ?75B^:2]yG^（4）煮的同时将二大碗中放入一小砣肉馅，烧开汤淋入，同时用小勺背将肉馅沓散作为“哨子”，再将煮好的馄饨捞入碗中，掺入鲜汤，放猪油、盐、胡椒粉、香油、撒上葱花即成。
T=5n;aaA\MKEsWx%a*8nc(x\N Ck%tGk 0/技术要领：
�R`GVsz%\) ~ Os肥瘦肉的比例为冬季4：6，夏季2：8；鲜汤可用猪筒子骨和黄豆芽熬制。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
