特点：
l?Yb
l8w:+}b龙鱼肉鲜嫩，口味咸鲜回甜。
'&zBy g+v2agS:(y,P$CC9vR:i Le ?菜品制作：
MX.~qh.98#}r 9Xx肇云龙，有着勤奋好学、思维敏锐的特点，经常与同行交流，取众家之长，研制富有特色的菜品。在担任沈阳苏家屯军政大厦餐饮部行政总厨后，专门根据酒店的整体定位设计了许多新菜，都颇受顾客欢迎。
$s%ie _HC+�
iAygTS)?SL0&z
qh.H点评：
-Q]xK~+6to7~]?S此菜与第二代水煮鱼有异曲同工之妙，加入了野山椒，使菜品有股轻微的酸辣味。在煲制时，要注意火候不宜太大，以防止鱼片破碎。为方便食用，可将鲜花椒炸香后，将油浇在上面。
;wAU9B?XVO ? 3h$z=P JZn|(y.s).K5n金龙鱼：
7{i,SXZGA' O`2c烹调所用的金龙鱼不是观赏用的金龙鱼，是一种产于云南的淡水鱼，在沈阳市场上也能买到。这种鱼主要生长在云南墨江一带由小溪汇集成的小河中，每年立夏前后产卵，秋季是其最肥美的时节。因为其鱼肉呈黄色，类似成熟的面瓜，故当地人称之为黄面瓜鱼、金龙鱼、老黄鱼。
5tT]@7'1[$ $Ivqv ,金龙鱼形似泥鳅，但个头比泥鳅头大，成鱼一般在750克左右。长成的金龙鱼鱼嘴扁而宽，背部呈棕黑色，腹部白中带黄，尾巴细小。无鳞，游水的速度并不快，头部的触须有定位作用。金龙鱼以浮游动物为食，故而肉质肥厚，味道特别鲜美。处理金龙鱼时，有两点需要特别注意：其一，将鱼鳃和腥线去净，否则会直接导致成菜有异味。金龙鱼的腥线与鲤鱼的十分相似，用处理鲤鱼的方法处理即可。其二，净膛时，要将鱼膛底部的一层薄膜撕破，洗净血槽中的血水，以保证制作出的肴馔味道鲜美。
CF{X#_WGjB-h@7 = 6n哈尼族的名菜“黄面瓜鱼煮甜菜”就是将金龙鱼宰杀洗净，切成2厘米见方的块，用熟猪油爆锅，下葱、姜煸出香味，加入清水，水沸时下鱼块，保持汤汁沸腾，直至汤色呈奶白色。鱼肉煮熟后捞出，再用原汁将当地生产的甜菜煮熟，倒入鱼碗里即可。这款菜不用添加过多的原料，完全凭借原料本身的鲜味，鱼肉为黄色，甜菜翠绿，卖相好，一直深受顾客欢迎。
@fvOpa
3X)!O}_0
原料：
`&vS3*=gi &V(4~q\金龙鱼2条（重约1500克）。
*
#h@6q#=VjJ1b/cOhB调料：
h &e�cQir{-9a野山椒25克，鲜花椒20克，清汤850克，熟猪油1千克（实耗100克）。
K\Q-B_.^r][5G*
7XPA料：
3%"4W|ki@{`hE &v（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
,1_uJ mzL{K ? x6B料：
ml 72_dqwu ykQ@&3湿淀粉15克，盐5克，料酒4克，蛋清半个。
~?6fe/i=*D}d9Yu$"@
制作方法：
cNtW'amqj[=c.Dt|（1）将金龙鱼宰杀治净，去皮、骨，把鱼净肉切成片，加B料上浆。
b ;+Rqwr/c &@M+7|nk0（2）锅入熟猪油，烧至三成热，入鱼片滑熟捞出。
;\Qa|DuM++L"iS（3）锅留底油，入A料炒均，加清汤，放野山椒烧开，制成浇汁。
7y duUoO#a+hPL（4）将鱼片放入沙锅煲中，倒入浇汁，小火烧制开，把鲜花椒放在上面，淋2克热油离火即可。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
