紫金猪手（沈阳苏家屯军政大厦餐饮部特色菜品）
特点：
w;C' X }h?LkFGb. h紫金酱香味浓，猪手酥烂，色泽金红明亮。
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ITw=lrp82 cj351g aw[菜品制作：
7|X 0^hkz ofM. K`肇云龙，有着勤奋好学、思维敏锐的特点，经常与同行交流，取众家之长，研制富有特色的菜品。在担任沈阳苏家屯军政大厦餐饮部行政总厨后，专门根据酒店的整体定位设计了许多新菜，都颇受顾客欢迎。
$D=p_7o7';%l"BI_` \``tPk$/m9zBdF点评：
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yI此菜为红烧猪手的改良版，加入了几种酱料，味型更加丰富。
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原料：
D) s$ wSe3o"P^鲜猪手600克，西兰花200克。
G+6$ G[j5f8O7k&*T/%i调料：
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f/_葱白段15克，盐10克，味精、姜片各5克，高汤800克，色拉油2千克（实耗100克）。
R8UQ8tNc.L,8XgA料：
=ol 4 2wNH 2g[9 （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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Q='S']yd;.z@*B料：
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dt:At| MZT TOr_P（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
（1）将猪手洗净，剁成重约50克的块；西兰花切成重约10克的块，入沸水中氽至断生，捞出控水。
c@dc^(p&hJq4（2）锅入色拉油，烧至五成热，入猪手炸至外皮起泡，捞出放入钢盆中。
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?xtYUSGbi （3）净锅上火，入A料调匀，倒入600克高汤烧开，放入钢盆中，上笼蒸制30分钟取出。
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O+Lf （4）另起锅，入75克色拉油，入葱白段、姜片煸炒出香，入200克高汤，用B料调味，放入猪手烧至入味，出锅装盘。
G3j$Na.8 36]1V R（5）另起锅，入25克色拉油烧热，入西兰花煸炒，入盐、味精调味，出锅摆盘。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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