奇鲜烤羊腿（附自制奇鲜酱配方及制作）
亮点：
c#FA=?8H1`p[a2o&P用臭豆腐提鲜，调出复合味的奇鲜酱。这款酱是我们一款“豆辣酱”的升级版，由于豆辣酱的口味相对普通，很多店都会做，所以又加入了浙江风味的臭豆腐和臭霉菜汁，突出南方特色，这两种原料的共同点都是“闻着臭、吃着香”，用来给酱料提鲜效果明显，北方人照样吃得惯，目前在我们店里用来制作两道招牌菜：奇鲜牛仔骨和奇鲜烤羊腿，日售均为三十多份。
Rs*p5m('8LH&2RHxWNIzx_=F?1{ (?f(NS菜品提供：
8'=?kYsV?LHaxOQI"柳家和，现任北京西子湖畔酒店厨师长、天津西子湖酒店行政总厨、浙江新金鹤酒店技术总监，擅长菜品创新，号称“杭帮菜创新鬼才”，对于新菜流行有着自己的独到理解：看似平常的时令菜，在细节上稍加改动，就能牢牢抓住食客的眼球。
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原料：
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(rA d')X}ftez羊腿1只约1250克，
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L\EzbsB.V4N调料：
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#'3[vq自制奇鲜酱150克，葱姜蒜末各5克，酱油10克，白糖10克，味精3克，萝卜50克、洋葱50克、姜片30克、柠檬1个、八角3粒，香菜、大蒜、小葱各50克，广东卤水1.5干克，黄油15克。
?�?,`g!aR%z7_ =sXg0|A4iP wd*&FCivI}?;xt$c/jO9&r自制奇鲜酱配方及制作：
"]'TE?Bb` {w(用料：
83~m$raE= k+w（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
uZ�I9N@09A==HX{Q制作：
m\i/)@Mu3P hzJ （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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豆辣酱制作：
: qiJ(GEy*&KoF}（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
:A,$i j3}#= ) i=Yn?（1）净锅上火添入卤水，下萝卜块、洋葱块、姜片、柠檬（切块）、八角、酱油10克、白糖10克烧开，放入飞水后的羊腿大火烧开，小火焖约1个半小时至酥烂。
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#||xKP:-x（2）将烧好的羊腿捞出晾凉，撕成条状，放在垫有香菜、大蒜、小葱各50克的烤盘上。
"$&afMjz Qle0ea M（3）将烤盘放入烤箱，调至底火250度、上火200度烤15分钟，至羊肉表皮金黄、略干。
+I]MwKN`27kE) 8（4）锅下黄油将葱姜蒜末炒香，加入羊腿，淋入奇鲜酱快速翻匀，出锅装盘撒葱花。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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