莲蓉小鸡（贵州传统名吃名点系列）
风味特色：
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P5);2\b晶莹透明，馅心香甜。
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皮料：
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{jp� 澄粉300克，生粉、猪油等适量。
+?zk&/; x~nG[S馅料：
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t@NS0mvq7YL莲蓉100克。
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1~0i+;6}TB;?
制作方法：
r=leCE/L (:6l J3p（1）先将澄粉用开水烫熟，加入少许生粉、猪油揉匀成澄粉面团。
GIF}$H(W4^5f�W] {=（2）揪两小砣分别用食红、食黄揉成红、黄面团待用，再将白色的澄粉面团下剂10个，包入莲蓉馅心，捏成小鸡坯子，并用花钳子夹出鸡翅和鸡尾，用20颗黑芝麻点缀成“眼睛”，黄色的面团捏成鸡嘴，红色面团捏成鸡冠子。
MaMr??MKD 4;E�O=$（3）做好的莲蓉小鸡装盘中入笼蒸5～6分钟，出笼摆入铺有菜松的盘中即成。
58'aX 2erC?ZZw|.QT?}9?9|"_~mt8YH?技术要领：
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fJ\色素不能重。
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