威宁荞酥（贵州传统名吃名点系列）
风味特色：
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6J=S酱红光亮，饼酥松香，皮面呈细蜂窝状。
,- .,(/cgvFTfUc /�kf?nj.0^nF VSN 演变：
=%^Jw9L]HB\KD!gSO2A荞酥也可包洗沙馅。
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皮料：
EVyohh~Ds L,edB $7荞麦粉1250克，面粉100克，饴糖、红糖、 鸡蛋、植物油、明矾、小苏打等适量。
7DDff2#;.V u馅料：
yk1G(5Z-m^}JG V5火腿1500克，白糖、蜂蜜、糕粉、玫瑰糖等适量。
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制作方法：
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C~f~"j]（1）先将明矾加温水溶化，另将红糖加温水 溶化冷却后加入小苏打，溶化后再加3/4的荞麦粉搅拌成糊状，慢慢加入明矾水呈深红色，再加入鸡蛋、饴糖、植物油搅拌均匀，最后加余下的荞麦粉、面粉搅拌均匀，制成面团。
zskV/|5 0 {z/0（2）然后将火腿洗净，去皮骨蒸熟，肥瘦分开切成黄豆大的丁，加入蜂蜜、玫瑰糖、白糖、糕粉拌匀成馅。
s.~fF5!FehW]- +a（3）用30克馅包入60克一个的皮面中，封口朝下，用手拍打成扁圆形的饼坯。
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e+i3!iv[（4）用铲刀细心铲起生坯放入烤盘中，入炉烘烤至饼面呈金红色时出炉，然后在饼 表面刷一层熟菜油即成。
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Sj&jLREc4Yd技术要领：
r#^%b5t ^K8Qxc^2y炉温掌握在180℃～200℃，烤10～20分钟即熟；包饼时封口要严，烤时饼底垫一张浸过熟油的方纸。
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