台农石锅凤翼（上海龙燕楼餐饮有限公司创新特色菜品）
特点：
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]鸡中翅的鲜和石锅中的菜香味融为一体，味道不凡。
huXJ{JN)6&-R dkI,^y d*ip-7+(;`N s)e菜品制作：
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-}yu武廷东，上海亿博调味品贸易有限公司总经理，上海龙燕楼餐饮有限公司行政总厨。
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原料：
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-(_:B�=jlry鸡中翅300克，洋葱丝20克，本地芹菜段10克。
sM~`4D \q:�$L-:[44调料：
][+Eu&*OdLwEugT`自制腌料140克，秘制酱料50克，黄油、葱丝各5克，湿淀粉3克，红油10克，色拉油1500克（实耗80克）。
:7}E+ymsT#h+lF4s4(G }^fc aU=Qb bID8FwN&|uOK5xa自制腌料配比：
h3PbfA.GV39)I1Y=NE（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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cB;HkT9e'%M 秘制酱料配方：
\k@?obY}&}wB -f（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
G55I;(Ky#"f-$F| （1）将鸡中翅用自制腌料腌制2小时，入三成热的色拉油中拉油至熟，捞出控油。
_T7gFsF9/{c=@k)（2）石锅加热至250℃，放入黄油，入洋葱丝、本地芹菜段煸香。
j3NN4JES BGx8B GF（3）锅留底油，放入秘制酱料炒香，然后放入鸡中翅加水烧开，改小火焖10分钟，用湿淀粉勾芡，淋红油，出锅，装入石锅，放葱丝点缀即可。
(]C= Q$Z"%CG ; "Lp~j
= ?AzGRT}.m0p关键：
JM* zur6%"b1o)71、炸制鸡中翅时，待油温升至四五成热时，即可炸熟。
9!J1REc?DEzM9 "V2、石锅的温度一定要达到250℃，以免影响芹菜出香。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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