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花肚蚝豉煲（广州东方宾馆会展部经典菜品）

创意点：
在广州，将花肚仔和蚝豉搭配在一起，涵义非常好，有恭喜发财的意思。我加入了菌类，衬托着蚝豉的干香和鱼肚的滑爽，味道非常丰富。

菜品制作：
叶恩康，现任广州东方宾馆会展部总厨师长。

原料：
油发花肚仔（鱼肚）100克，蚝豉（蚝的干制品）5只，花菇、大虾干各2个，盐2克。
调料：
葱段、姜片、蒜各8克，美极鲜味汁、绍酒、蚝油、色拉油各10克，片糖、芹菜叶、彩椒段各5克，二汤100克。

油发鱼肚制法：
（请在本站《独家秘技》栏目中，查阅《净料利用率高达99％的油发鱼肚新技术（广州东方宾馆会展部总厨师长：叶恩康）》中的详细介绍）

制作方法：
（1）将蚝豉用温水浸开，洗净备用。
（2）瓦煲下油烧热，然后放入姜片、蒜、花菇和虾干爆炒片刻，再下入蚝豉、发好的花肚仔，加入绍酒、二汤、蚝油、盐、美极鲜味汁和片糖，猛火烧煮。
（3）当汤汁收粘稠，下入葱段、芹菜叶、彩椒段拌匀即可。

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