捞汁三脆（沈阳市国大渔港特色菜品）
卖点：
}#& I8jS2}; ?9y%sO此菜是一道开胃菜，蜇头、海螺、大连鲍搭配在一起，营养丰富，色泽靓丽，口感爽脆，老少皆宜，是一道下酒的佳肴。
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A8uQic!{fPu~菜品制作：
Xf}1�Iaz`T.B|b:/陈招喜，现任沈阳市国大渔港行政总厨。擅长制作海鲜及粤菜，制作菜品不拘一格，使人耳目一新。所制作的捞汁菜品酸甜适口、口感清淡，既提高了菜品的鲜味，又不失档次，是食客最受欢迎的菜品。
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原料：
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q[v &%]蜇头400克，海螺片150克，大连鲍2只（约100克），黄瓜丝150克，干豆腐丝50克，金针菇100克。
pCB 1mwR3-}%w`=辅料：
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{捞拌汁料270克，小葱、香菜、蒜末、泰椒圈各10克。
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?KAK?#O|9.bD捞拌汁料配比：
WA 3_GCKu KCLti（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
q�@sX(Q?,/ )8[61)（1）将大连鲍表面的黏液刷净，入沸水中煮5分钟捞出，每个鲍鱼片成3片备用。
I !J�EZ'v\P6O?5_'/（2）锅入清水烧沸，放入蜇头、海螺片，氽烫5秒钟，快速捞出，冲凉控水；将金针菇、干豆腐丝分别放入沸水中氽透，捞出冲凉；将黄瓜去皮后切成丝备用。
U hd$Rr(�bt+}y$c （3）将干豆腐丝、金针菇、黄瓜丝放入容器底部，上面摆放控尽水分的鲍鱼、哲头、海螺片，再放入调匀的捞拌汁料，最后撒上小葱、香菜、蒜末、泰椒圈点缀，上桌后由客人捞拌食用。
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#ph)=9xbT ]\b$[SL关键：
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)海鲜原料焯水至断生即可，否则质地太硬，影响口感。若选用食用冰块冰镇处理后再捞拌，口感更佳。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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