新派水煮黄颡鱼（自制水煮汁配方和制作）
卖点：
^[(-1f:2! ym=@ri水煮汁的应用，缩短了烹饪时间，保持了水煮系列菜肴的品质稳定，适合批量生产，值得推广。成菜后肉质细嫩，麻辣清香。
7'Yv_`E{:JmcY 7,A: &7M%g|ROoCDZ?z菜品制作：
bO/Q}9^=FtB%((lF李威，现为河南省商都菜发起人，河南一分利海鲜有限公司及民鑫楼燕鲍翅酒店行政总厨。在菜品制作中，喜欢用烧汁做菜，讲究营养求均衡，并根据顾客的口味设计不同的菜式，以满足多种需求。
原料：
l n=UU`�wI ~@.);黄颡鱼（黄腊丁）500克，木耳50克，西洋菜100克。
W!#SlKW39 B7 h_调料：
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"P UnC9m('t)OCA料（自制水煮汁500克，盐、味精各7克，家乐鸡粉5克，绍酒20克），香葱段、姜片各10克，鲜花椒、干七星椒各100克，色拉油500克（实用60克）。
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}aw'自制水煮汁配方和制作：
1=50pdW`Q\7kYj9~（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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^ =YWAOW\（1）黄颡鱼宰杀治净备用；木耳、西洋菜焯水备用。
PcyS U{]VK z}wWJTA（2）锅入色拉油，烧至八成热时，放入黄颡鱼炸3分钟取出。
.FrJ r[pfGom"DY=d（3）锅入色拉油20克，烧至四成热，放入葱、姜爆香，加入A料，再放入黄颡鱼煮3分钟，出锅倒入盆中。
Ni"4h7=+ZzG4h{lrN,（4）锅入色拉油30克，放入鲜花椒、干七星椒爆香，淋入盆中即可。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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